9 RESEP SOUP POPULER ASIA

9 POPULAR SOUP ASIA
Resep: Budi Sutomo- http://www.budiboga.blogspot.com
Lain benua lain pula masakanya. Di negara-negara Eropa banyak
dijumpai berbagai jenis soup, diantaranya clear soup atau soup jernih
sejenis consomme dan thick soup yang lazim kita sebut dengan soup kental.

Berbeda dengan negara-negara di Asia. Asian soup lebih
didominasi aneka soup bening, bahan isi yang digunakan biasanya
sayuran dan hasil laut seperti udang, kerang, ikan dan cumi-cumi.
Untuk bumbu juga lebih banyak menggunakan bahan yang segar ,
diantaranya ada bawang merah, bawang putih, jahe, serai, asam, daun
sledri, daun bawang dan jeruk nipis. Berbeda dengan soup dari Eropa
yang banyak menggunakan rempah-rempah kering seperti thyme, bay
leaf, oregano, basil dan whole pepper atau lada butir.

Untuk cita rasa tidak perlu diragukan lagi. Siapa yang tak
kenal Tom Yam Gung, Thailand soup bercitarasa asam pedas, Kimlo soup
dari China dengan isi seafood yang lezat atau dari Indonesia sendiri
ada Sop Buntut yang kepopulerannya sampai ke manca negara. Kesegaran
bahan, citarasa yang ringan dan aroma yang lembut menjadikan Asian
soup mudah diterima oleh siapa saja.

Anda tentunya penasaran ingin mencoba salah satu dari 9 popular
soup Asia. Beragam soup dengan variasi rasa dan bahan yang berbeda
kami sajikan untuk anda, diantaranya SOUP BUNTUT (Indonesia), KIAM
CHYE SOUP (Singapura), TOM YAM GUNG SOUP (Thailand), JUAN LO SOUP
(Korea), MISO SOUP (Jepang), KIMLO SOUP(China), CANH TRUNG CATRUA
SOUP(Vietnam), HINGYO SOUP (Burma) dan MULLIGATAWNY SOUP (Sri lanka).
Banyak pilihan bukan? Nah…Selamat Mencoba!. * Budi Sutomo

TIPS MEMBUAT SOUP YANG HARUM, JERNIH DAN LEZAT

Setiap soup mempunyai teknik mengolah yang berbeda satu dengan
lainnya. Memang tidak ada standar yang baku dalam mengolah dan
menyajikan soup, kreatifitas juru masaklah yang menjadi kunci
keberhasilan karena memasak adalah gabungan dari sains, felling dan
art. Walaupun begitu ada hal-hal yang perlu diperhatikan dalam
membuat soup dan ini biasanya menjadi pakem yang tidak tertulis oleh
para juru masak. Apa saja sih pakemnya?. Simak tips berikut :
1. Untuk menghasilkan kaldu dengan cita rasa yang lezat, gunakan
perbandingan 2 : 1 antara cairan, baik itu air, santan maupun susu
dengan daging/tulang.
2.Agar menghasilkan kaldu daging atau ayam yang jernih, sebaiknya cuci
daging/tulang sampai bersih. Rebus selama lima menit dan buang air
perebusan pertama yang banyak mengandung lemak. Ganti dengan cairan
yang baru, rebus lagi dengan api kecil sambil di skim busanya yang
terapung. Penambahan meat clarifycation (campuran daging cincang
dengan putih telur) akan mengikat kotoran sehingga kaldu yang
dihasilkan lebih jernih. Jangan lupa menyaringnya dengan kain
kasa/saringan kawat halus.
3.Kaldu yang harum dan lezat bisa diperoleh jika anda merebusnya
dengan api kecil selama 1,5 – 2 jam, sehingga sari-sari dari tulang
atau daging dapat keluar maksimal. Penambahan mire poix (potongan
wortel, bawang bombay, batang bawang, batang sledri) dan bouquet garni
(rempah-rempah yang diikat jadi satu dengan batang bawang), sangat
membantu meningkatkan cita rasa soup.
4. Jangan merebus terlalu lama untuk kaldu udang/ikan. Cita rasa
manis khas seafood stock akan hilang. 60 menit waktu yang maksimal
untuk perebusan. Jangan lupa menambahkan beberapa potong jahe dan air
jeruk nipis untuk menghilangkan aroma amis.
5. Selalu menambahkan sayuaran beberapa saat sebelum diangkat dan
dihidangkan agar warna, tekstur dan rasa tetap baik dan segar.
Kecuali untuk kacang-kacangan yang memerlukan waktu lama agar
diperoleh tekstur yang empuk.

Bahan Langka Yang Sering Digunakan

Klabet : Sejenis Biji-bijian, berwarna kuning. Bumbu ini biasanya
digunakan dalam masakkan bersantan, fungsinya hampir sama dengan
kemiri mengentalkan dan memberikan rasa legit pada masakan.

Tahu Sutra : Sering juga di sebut dengan tahu Jepang. Sejenis tahu
dengan tekstur sangat lembut. Sebaiknya direndam dalam air panas
sebelum dipotong-potong agar teksturnya sedikit keras.

Kombu : Bahan dasar untuk membuat dashi/kaldu. Sejenis ganggang laut,
bisa didapatkan diswalayan bagian makanan Jepang.

Miso : Produk fermentasi dari kedelai. Tersedia dalam dua jenis
yaitu merah dan coklat. Gunakan yang berwarna kemerahan untuk
citarasa yang lebih ringan.

Okra : Sayuran buah dengan tekstur lembut, rasa dan teksturnya hampir
sama dengan oyong/gambas. Banyak dipakai di dapur Asia, Eropa dan
Middle East

Daun Ketumbar/Coriander Leaf : Bentuknya menyerupai daun sledri dengan
aroma harum kas yang sangat tajam. Banyak dipakai dalam kuliner Asia
dan Middle East.

SOP BUNTUT
(Indonesia)

Untuk 6 porsi
Bahan :
1500 ml air
1 kg buntut sapi, potong menurut ruasnya
200 gr wortel, potong dadu 1 x 1 cm
200 gr kentang, potong dadu 1 x 1 cm
2 batang daun bawang, rajang kasar
1 batang tangkai dan daun sledri, iris halus
3 cm jahe, memarkan
½ sdt pala bubuk
7 siung bawang putih, haluskan
4 siung bawang merah, haluskan
1 sdt merica butir
2 sdm minyak goreng
Cara Membuat :
1. Rebus bersama air potongan buntut sapi dengan api kecil. Tambahkan
garam, batang bawang, batang sledri dan lada butir. Masak sampai
daging empuk. Saring dan sisihkan kaldunya.

2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, pala dan jahe
sampai harum.
3. Panaskan kembali kaldu, tambahkan tumisan bumbu, wortel, kentang
dan buntut sapi kedalamnya. Masak sampai sayuran matang, hidangkan
selagi panas dengan ditaburi irisan daun bawang dan sledri.

KIAM CHYE SOUP
(Singapura)
Untuk 6 porsi
Bahan :
1500 ml air
1 kg daging iga sapi beserta tulang, potong-potong.
200 gr sawi asin, potong 4 cm
3 buah tomat, 1 buah tomat potong bagi 4
1 butir bawang bombay, potong membulat
2 cm jahe, memarkan
5 butir bawang putih, cincang kasar.
1 sdt lada halus
1 sdt gula pasir
¼ sdt vetsin
20 gr bawang goreng untuk taburan
Cara Membuat :
1. Rebus daging iga sapi beserta tulang, tambahkan jahe, lada, garam,
gula,bawang putih dan vetsin. Masak sampai daging lembut, angkat dan
saring kaldunya. Sisihkan.
2. Panaskan kembali kaldu, tambahkan daging iga sapi beserta
tulangnya dan bawang bombay. Sesaat sebelum diangkat tambahkan sawi
asin.
3. Hidangkan panas dengan ditaburi bawang goreng.

TOM YAM GUNG SOUP
(Thailand)
Untuk 4 porsi
Bahan A :
1500 kaldu udang
2 batang serai, memarkan
3 cm jahe, memarkan
4 siung bawang putih, cincang kasar
3 lembar daun jeruk
1 sdm kecap ikan/nampla sauce
1 sdm tom yam powder*
11/2 sdt garam halus
3 buah cabai rawit merah, haluskan/namprik
2 sdm minyak untuk menumis
Bahan B :
200 gr udang ukuran besar, buang kepala dan bersihkan
100 gr jamur merang
8 biji cabai rawit, biarkan utuh
1 batang serai, ambil yang berwarna putih. potong-potong
1 batang daun ketumbar
2 lembar daun jeruk, iris halus
3 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat :
1. Tumis bawang putih dan cabai merah halus sampai harum. Tambahkan
semua bahan A, rebus dengan api kecil kuranglebih 30 menit.
2. Saring dan tambahkan serai, daun jeruk, cabai rawit halus, udang,
jamur dan cabai utuh. Masak kurang lebih 5 menit dalam api sedang.
Sesaat sebelum dihidangkan tambahkan daun ketumbar dan air jeruk
nipis. Angkat dan hidangkan panas.
* Tom Yam Powder : Bumbu kaldu instan Tom yam soup, bentuknya bubuk.
Bumbu

JUAN LO
(Korea)
Untuk 6 porsi
Bahan :
1500 ml kaldu daging
400 gr daging has dalam, iris tipis-tipis
200 gr cumi-cumi, potong seperti bunga
100 gr wortel, potong bulat-bulat
3 batang batang bawang, potong serong sepanjang 3 cm
2 butir telur, dadar, digulung dan iris tipis-tipis
2 cm jahe, memarkan
4 buah bawang putih, memarkan
1 ½ sdt garam
1 sdt lada
75 gr kacang mete goreng, untuk taburan
Saus Wijen :
3 sdm minyak wijen
4 sdm kecap asin
2 sdm air matang
1 sdm cuka
1 sdm gula pasir
Cara Membuat :
1. Rebus daging bersama air, lada, jahe, garam, dan bawang putih.
masak sampai daging lunak, saring kaldunya dan sisihkan.
2. Panaskan kembali kaldu dalam panci juan lo. Masukan daging, cumi,
wortel, dan daun bawang. Masak sampai semua sayuran matang.
3. Hidangkan soup panas-panas dengan telur dadar dan ditaburi kacang
mete goreng. Lengkapi soup dengan saus wijen.
4. Saus Wijen: Campur semua bahan saus dalam bowl, aduk rata sampai
terbentuk emulsi yang kental. Hidangkan sebagai pelengkap soup.

MISO SOUP
(Jepang)
Untuk 6 porsi
Bahan :
1500 ml kaldu dashi *
8 cm kombu/ganggang laut **
50 gr miso***
300 gr fillet daging ikan snapper merah/kakap merah, potong 2 x 5 cm
200 gr tahu sutra/tahu jepang. Potong membulat setebal 1 ½ cm
2 batang dan daun bawang, potong sepanjang 3 cm
100 gr daun selada air/daun bayam
60 gr jamur Shitake kering, rendam dalam air hangat
Cara Membuat :
1. Panaskan dashi sampai mendidih. Masukan kombu, rebus dengan api
kecil selama 15 menit. Angkat dan saring kaldunya.
2. Tambahkan miso ke dalam kaldu dan panaskan kembali. Masukan fillet
ikan, tahu sutera dan jamur sitake, masak sampai daging, tahu dan
jamur bertekstur lembut. Sesaat sebelum diangkat tambahkan daun
bayam/selada air, batang dan daun bawang. Hidangkan panas.
* Dashi : Kaldu untuk bahan dasar soup khas jepang. Terbuat dari
air, kombu/ganggang laut dan ikan Bonito kering. Jika tidak
tersedia bisa diganti dengan dashi instant.
** Kombu : Bahan dasar untuk membuat dashi/kaldu. Sejenis ganggang
laut, bisa didapatkan di swalayan bagian makanan jepang. Dijual dalam
bentuk kering.
*** Miso : Produk fermentasi kedelai, sejenis tauco. Tersedia dalam
dua jenis yaitu merah dan cokelat. Gunakan yang berwarna kemerahan
untuk citarasa yang lebih ringan.

KIMLO SOUP
(Cina)

Untuk 6 porsi
Bahan :
1500 ml kaldu ayam
400 gr daging ayam, rebus dan suwir-suwir dagingnya
8 buah bakso ikan, kerat melintang
200 gr udang sedang besarnya, kupas dan bersihkan
30 gr jamur kuping, rendam air hangat
30 gr soun, rendam air hangat
30 gr bunga sedap malam, simpulkan dan rendam air hangat
60 gr wortel, potong serong
60 gr kapri, bersihkan dan biarkan utuh
6 siung bawang merah, cincang halus
4 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm kecap manis
1 ½ sdt garam
1 sdt lada halus
2 sdm minyak goreng
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
Tambahkan kaldu ayam, masak sampai mendidih.
2. Tambahkan semua bahan kecuali kapri dan soun. Setelah semua bahan
matang, tambahkan kapri dan soun. Angkat dan sajikan panas.

CANH TRUNG CATRUA SOUP
(Vietnam)
Untuk 6 porsi
Baha :
1500 ml air
250 gr daging ayam, potong dadu 2 x 2 cm
400 gr campuran sayap dan kaki ayam, memarkan (bahan kaldu)
2 putih telur, kocok sebentar
150 gr jagung manis pipilan
2 buah tomat, potong dadu 1 x 1 cm
5 siung bawang merah, haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
2 cm laos, memarkan
1 sdt gula pasir
1 ½ garam
1 sdt ketumbar, sangrai dan haluskan
1 sdm kecap ikan
1 batang daun bawang, iris halus
1 sdt lada halus
2 lembar daun jeruk purut
2 sdm minyak goreng
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
Tambahkan sayap dan kaki ayam, masak sampai berubah warna.
2. Tambahkan air, lada, garam, laos, daun jeruk, gula pasir, kecap
ikan dan ketumbar. Masak dalam api kecil selama 45 menit. Angkat dan
saring kaldunya.
3. Panaskan kembali kaldu ayam, tambahkan daging ayam dan masak sampai
daging lembut. Tambahkan putih telur sedikit demi sedikit sambil
diaduk. Sesaat sebelum diangkat tambahkan potongan tomat dan jagung
manis. Masak sesaat, angkat dan taburi dengan daun bawang. Hidangkan
panas.

HINGYO SOUP
(Burma)
Untuk 6 porsi
Bahan :
1500 ml air
12 buah siomay isi udang, kukus
100 gr okra/timun hijau, potong bentuk korek api
100 gr lobak, potong bentuk korek api
100 gr wortel, potong bentuk korek api
25 gr ebi, haluskan
6 siung bawang merah, cincang halus
4 siung bawang putih, cincang halus
1 sdt lada halus
1 ½ sdt garam
2 sdm minyak goreng
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
Tambahkan ebi, aduk sebentar. Tuang air dan rebus dengan api kecil
selama 35 menit. Angkat dari perapian dan saring kaldunya.
2. Panaskan kembali kaldu ebi, masukan wortel, okra/timun, lobak dan
siomay isi udang. Masak selama 3 menit, angkat dan sajikan panas.

MULLIGATAWNY SOUP
(Sri Lanka)
Untuk 6 porsi
Bahan :
1100 ml kaldu daging/air
800 gr daging kambing, potong 6 x 2 cm
500 ml santan dari 1 butir kelapa
200 gr kentang, 1 kentang belah menjadi empat dan goreng
3 sdm minyak samin
3 cm jahe, memarkan
3 cm kunyit, haluskan
1 sdm ketumbar, sangrai dan haluskan
½ sdm klabet*, sangrai dan haluskan
½ sdt jintan, sangrai dan haluskan
¼ sdt bubuk kayu manis
1 sdt cabai kering bubuk
1 butir bawang bombay, cincang kasar
2 sdm air jeruk nipis
1 lembar daun salam
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak samin, tumis bawang bombay, bawang putih, kunyit,
jahe, daun salam, ketumbar dan jinten, masak sampai layu dan harum.
Tambahkan daging kambing, masak beberapa saat sampai daging berubah
warna.
2. Tambahkan kaldu daging/air, masak sampai daging empuk. Tambahkan
santan, kayu manis, jeruk nipis dan kentang goreng. Masak lagi sampai
kuah mengental.
3. Hidangkan panas dengan dilengkapi irisan jeruk nipis dan taburi
cabai merah bubuk di atasnya.

• Klabet : Sejenis biji-bijian, berwarna kuning. Bumbu ini banyak
digunakan dalam masakan bersantan, fungsinya hampir sama dengan kemiri
mengentalkan dan memberikan rasa legit pada masakan.

About these ads

Berikan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

Ikuti

Get every new post delivered to your Inbox.

Bergabunglah dengan 40 pengikut lainnya.

%d blogger menyukai ini: